主题: 专访：吉林省洮儿河酒业有限公司技术总工程师——张忠元

   经朋友引荐，有幸认识了洮儿河酒业有限公司技术总工程师张忠元，初见面的那股热情一下子安抚了我和同事的忐忑不安。
 
   和张厂长的交谈一直都非常的愉悦，他的侃侃而谈和幽默风趣让我感觉，仿佛，我们是相识多年的老朋友一样。

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张忠元，白城人，1964年生人

微生物专业毕业，1980年参加工作

洮儿河酒厂任化验员，在化验室工作八年

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   张厂长的荣誉证书和聘书很多，我们挑选了两个有代表性的照了下来。
 
   每一张聘书和荣誉证书的背后，相信都有着一份对工作的热爱和执着。
 
   
 

   说到这里的时候，张厂长很自豪的对我们说，那次考国家级品酒师的时候，报名的有274人，最后获取证书的只有71人。
 
   是经过预选→急训（十天）→理论考试→实践操作→考取证书
 
   特别要提的是实践，完全靠着味觉来判断酒的香型。
 
   这一点，在我的想象中，就已经很难了。

张总工也是苦尽甘来。
曾经做出的贡献那也是功不可没的、
相信白城本土出来这样一个人物，作为白城人我们也是很自豪的！
 

   常喝酒的人都知道，酒有好几种香型，不过都说不上来，楼主能不能顺便介绍一下呢。

引用：原文由 人 到中年 发表于 2011-4-14 10:40:14 :
   常喝酒的人都知道，酒有好几种香型，不过都说不上来，楼主能不能顺便介绍一下呢。

  这个，张厂长还真的跟我们提了，我就凭记忆简单的介绍一下
 
  酒的香型分十种，分别是：
  清香型：如汾酒
  浓香型：如洮儿河
  酱香型：如茅台
  兼香型
  芝麻香型
  老白干
  药香型：如枸杞酒、各种药酒
  特型：是清香、浓香和酱香的混合型
  豉香型
  米香型：如米酒

张忠元总工程师向我们介绍了评酒方面的很多知识，除白酒的十种香型还有评酒对于酒业的重要性。
评酒，就是通过品尝对酒进行区分，如等级、香型。一般通过色、香、味、风格来对酒进行品评。
香，就是闻香
色，就是看色
味，品尝
风格，主体香型

对于评酒师而言，不仅考试十分复杂，严格，要通过笔试、实践，在日常生活中还要有所避忌。
忌食辛辣、少烟少酒，并且国家规定，45岁之后，不予参考评酒师，可以受邀作为顾问。
评酒师的工作非常重要。
酒厂出厂的产品都要通过评酒师的品评，进行鉴定，通过化验，合格后送质量监督局检验合格后，才能行销市场。
评酒师的鉴赏起着至关重要的作用。

哈哈。。。
张叔、、、、你要出名啦~~~
 

张忠元总工程师在洮儿河酒场兢兢业业工作了31年，历经了洮儿河酒厂的变迁、发展和进步，为酒厂的发展贡献了自己全部的力量。
 
31年的工作经历中，初入洮儿河酒业时，还是国企单位。1998年，洮儿河酒业被香港金福集团租赁，租期6年，期满之后，2005年，被香港金福集团收购，成为私人企业。
 
 

关心现在的洮儿河，工艺、品质，是否与老酒厂一样。

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  洮儿河酒厂原属于国企单位，在1998年的时候被香港金福集团助力，和政府签订合约六年。
 
  六年以后，2005年，被金福集团收购，变成真正的私营企业。
  

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  这是发酵池
 
  现共有发酵池500个
 
  别小看这发酵池，每个深为两米
  
  能出原酒600公斤
 
  酒厂每年维护发酵池的花费就高达几十万

引用：原文由 内依内酷Ku 发表于 2011-4-14 13:01:41 :
关心现在的洮儿河，工艺、品质，是否与老酒厂一样。

张总工程师介绍了酒生产的过程，口味会有改变，但是原酒本身没有改变！
这里给大家介绍一下酒的生产过程

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  在张厂长的带领下，我们又来到了制酒车间，这是把发酵好的原料放入里面蒸
 

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  蒸好后，出来的就是63度的原酒了。

吉林省洮儿河酒业有限公司生产的洮儿河系列酒属于浓香型。
将采购的经过检测合格的原料高粱和稻壳，放进泥窖进行发酵。发酵池很有讲究，据介绍，每年耗30多万对发酵池进行维护。
45天之后，发酵结束，取出原料，蒸馏出原酒。洮儿河酒厂 的原酒都要达到63度以上，
无色透明、醇香浓郁、黏甜。
 

  我喝了一口原酒，63度的原酒啊，比成品酒辛辣多了，这还需要为其六个月的储存才可以的。

这些原酒要经过6个月的存贮陈酿之后，方能进行加工生成。
这里特别提出木海，这是一种很古老的存酒容器。木海容量有8吨、10吨不等。
我们在市面上所看到的酒，都是经过配方勾兑，加入添加剂调味，前香后味之后，出厂销售的。

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洮儿河酒业现生产品种200多个，180米深水井取水，精选原料，2个酿酒车间，6条自动灌装生产线，还有两条全自动生产线未上线。
并有气象摄谱仪进行精确的化验检测，所有出厂产品都通过酒厂和白城市技术监督局的严格检验。
不愧是风靡东三省的大品牌。质量有保障！

洮儿河系列之所以受到大家的认同和热爱，与张总工程师的专业和严谨的工作是分不开的。
张总工程师是洮儿河酒厂的总工程师，全权负责生产技术、质量监督等工作。