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主题: 火锅调料到底应该怎么配？吃货知道嘛？

蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 阅读：16518
  • 回复：40
  • 发表于：2012/10/13 14:05:27
  • 来自：吉林
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最近好多火锅店，都是有很多自助火锅料，以前在小编走访的时候也问过很多饭店服务人员，也都不能很清楚的说出这么多火锅调料到底应该怎么配置，都只能说自己喜欢怎么搭配就怎么搭配。以前小编去吃火锅基本也这样，自己乱加一通，最后吃起来也就一个味道了。

下面小编为大家介绍一下正常应该怎么搭配火锅小料。 
  
甭事儿事儿的
  • 甭事儿事儿的
  • 发表于：2012/10/13 14:07:57
  • 来自：吉林
  1. 沙发
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这你真得好好说说，真不知道，都是自己瞎弄的
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:09:17
  • 来自：吉林
  1. 板凳
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正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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爱吃鬼
  • 爱吃鬼
  • 发表于：2012/10/13 14:18:21
  • 来自：吉林
  1. 3楼
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  我想知道麻酱的，怎么弄...怎么弄...
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:20:07
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  1. 4楼
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引用：原文由 爱吃鬼 发表于 2012-10-13 14:18:21 :
  我想知道麻酱的，怎么弄...怎么弄...
那小编就提前介绍一下麻酱的吧

麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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爱吃鬼
  • 爱吃鬼
  • 发表于：2012/10/13 14:21:48
  • 来自：吉林
  1. 5楼
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回复  4楼(蓝天·幸福)的帖子

麻酱的不是应该放些红方和臭豆腐嘛？怎么不对嘛？我家还最喜欢吃王致和的，认为很给力(=＠__＠=)哪里？
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:25:09
  • 来自：吉林
  1. 6楼
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引用：原文由 爱吃鬼 发表于 2012-10-13 14:21:48 :
回复  4楼(蓝天·幸福)的帖子

麻酱的不是应该放些红方和臭豆腐嘛？怎么不对嘛？我家还最喜欢吃王致和的，认为很给力(=＠__＠=)哪里？

其实也可以根据自己的喜好来吃的，小编为大家介绍的是去火锅店的基本常识，因为作为吃货的我们，吃也要懂得这些常识的哦！
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:29:57
  • 来自：吉林
  1. 7楼
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姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:31:30
  • 来自：吉林
  1. 8楼
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麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:38:08
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  1. 9楼
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乳腐汁料：
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 
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蓝天·幸福
  • 蓝天·幸福
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  • 发表于：2012/10/13 14:40:08
  • 来自：吉林
  1. 10楼
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怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

很想尝尝这个怪味料，有跟小编一样喜好的朋友可以尝试一下哦！说说你的感受。
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白城空姐儿
  • 白城空姐儿
  • 发表于：2012/10/13 19:49:15
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  1. 11楼
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我喜欢四川料，谢谢楼主
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祭念日
  • 祭念日
  • 发表于：2012/10/14 14:15:12
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  1. 13楼
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要是在家做火锅，还挺适用的。
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FTC猫
  • 发表于：2012/10/14 15:53:59
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  1. 14楼
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学习了，正好我在研究火锅呢
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董晓晓
  • 董晓晓
  • 发表于：2012/10/15 8:18:15
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  1. 15楼
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看了关于火锅的问题，原来火锅也不是一般的吃法啊
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伊、小轩
  • 发表于：2012/10/15 9:10:57
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  1. 16楼
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看来我以后知道要这么调好吃的火锅料了！
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sd棋子
  • sd棋子
  • 发表于：2012/10/15 9:12:15
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  1. 17楼
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再多说些
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棋子
尒訬尒閙尒︶ㄣ尒x尒茬yi
  • 尒訬尒閙尒︶ㄣ尒x尒茬yi
  • 发表于：2012/10/16 14:03:25
  • 来自：重庆
  1. 18楼
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  3. 只看该作者
看上去很不错的哟。
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我有我的轴式魅力
  • 我有我的轴式魅力
  • 发表于：2012/10/16 21:11:16
  • 来自：吉林
  1. 19楼
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据说重庆人吃火锅很多人都不用小料的，小料的真正作用其实是让夹出来的菜稍微凉一些好入口。
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aaaabbnn
  • aaaabbnn
  • 发表于：2012/10/31 20:09:50
  • 来自：吉林
  1. 20楼
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白城人对这方面不怎么考究，还是按自己喜欢的多
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可恶的女人
  • 可恶的女人
  • 发表于：2012/11/9 10:15:53
  • 来自：吉林
  1. 21楼
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