主题: 羊肉泡馍

简介 

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制。


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食材 

主料：粉丝、香菜、羊肉 

配料：葱花、 白胡椒粉、醋、盐、辣子、糖蒜

制作步骤 

1 一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块。 

2  再把羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，加入粉丝。 

3  出锅前加入香菜、葱花~加入少许白胡椒粉醋~盐就ok了，吃的时候配上辣子和糖蒜就更好了。

小贴士 

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，如黄豆、花生、蚕豆即可。

图片看不到，是需要上传的，楼主是复制过来的吧？

诶，这么一说忽然想吃了，以前很爱吃来着！

出了陕西，很难找到正宗的羊肉泡馍了。外省也有，但是被慢慢本地化了。还真想再吃一碗原汁原味的泡馍。

上学时经常和回族的同学一起吃，美味啊

没吃过呀

回复  3楼(白城之恋)的帖子

原汁原味会不会很膻啊？

白城西师院有个小摊子，他的泡馍个人感觉挺不错的，虽然没吃过正宗的吧~那就吃山寨的吧~

回复  8楼(ツ淫僧)的帖子
西师范学院，我就在这里上班，那个摊位啊？

回复  3楼(白城之恋)的帖子
我是真想啊

引用：原文由 ツ空城旧梦 发表于 2013-9-29 6:09:07 :
白城西师院有个小摊子，他的泡馍个人感觉挺不错的，虽然没吃过正宗的吧~那就吃山寨的吧~

是兰州拉面那一家吧？我看她家的老板都是回族还是***来着。

师院对面的好吃。