鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。
猪里脊肉一块，处理这块肉很考验刀功的，切成这样的丝就中了
登录/注册后可查看大图切好的丝少许盐 料酒 淀粉腌制
登录/注册后可查看大图准备芡汁：淀粉 生抽 糖 盐少许 鸡精 香油搅拌均匀
登录/注册后可查看大图准备配料：木耳 胡萝卜 葱 姜 干辣椒都切丝吧 还有个剁碎的豆瓣酱
登录/注册后可查看大图热油放入腌制好的肉丝煸炒变色八分熟出锅
登录/注册后可查看大图另起锅热油，放豆瓣酱 葱 姜 干辣椒炒出红油
登录/注册后可查看大图再放入炒制好的肉丝大火翻炒
登录/注册后可查看大图再把胡萝卜 木耳丝放入 继续大火翻炒勾芡出锅
登录/注册后可查看大图装盘撒少许的香菜点缀
登录/注册后可查看大图就冲这颜色就知道有多辣了，大米饭先来两小碗再评论好不好吃吧
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