主题: 爱吃鬼的家庭厨房之——酸菜炖鱼

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我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；

也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，

可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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1.材料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉少量、清汤（或是水）
 
2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
 
3. 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

引用：原文由 张大脚 发表于 2012-3-12 8:51:23 :
从来没吃过呀，酸菜和鱼呀。

这都没吃过，那你真的out了！！

绝对的美味呢

回家做做看，用家里普通酸菜也可以的。

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4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 

5.将鱼片拌匀腌制15分钟 

6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

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7. 放入切好的酸菜翻炒3分钟 

8.再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
 

9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟 

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将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，
用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

引用：原文由 生活在幸福里 发表于 2012-3-12 10:33:32 :
四川那边用鲶鱼，但是养殖的鲶鱼太肥了，受不了，偷懒的话可以以买酸菜鱼调料，做得很快，但是鱼片还是要费工夫切的

引用：原文由 ωǒ迷糊虫 发表于 2012-3-15 19:15:45 :
这是哪里的酸菜啊？也不是白菜做的吧

引用：原文由 胡汉三 发表于 2012-3-15 21:12:22 :
鱼有鱼刺 很不好弄 我最不喜欢吃的就是鱼

引用：原文由 尐吖头脾气拽 发表于 2012-3-15 19:31:46 :
鱼肉有美容的效果呢