主题: 爱吃鬼的家庭厨房之——酸菜炖鱼

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我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；

也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，

可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

引用：原文由 亲爱的你 发表于 2012-3-12 10:43:56 :
以前自己做过一次,但酸菜买多了,结果翻老半天没找到一颗鱼肉,鱼肉也挨煮碎了

引用：原文由 爱吃鬼 发表于 2012-3-13 8:26:25 :
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。