主题: 糖醋菜肴的秘密！

糖醋鲫鱼


食材准备】

鲫鱼、醋、白糖、酱油、盐、白酒、葱、姜、蒜、淀粉、食用油。


做法】

step1.将鱼洗净后把鱼身两面切成月牙形花刀

step2.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟

step3.在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉，然后在锅中放油烧至七成热。手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅，炸至 金黄色，捞在鱼盘里。

step4.炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。然后加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身。

糖醋排骨


食材准备】

猪小排、醋、料酒、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、白糖、食用油。

step1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

step2.将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

step3.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

step4.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

step5.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收至浓郁即可。

糖醋茄子

【食材准备】

茄子、面粉、食用油、盐、鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱。

【做法】

step1.茄子洗净刮去表皮，切成块或条状。

step2.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

step3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。

step4.锅里少许油烧热，将切碎的青椒、胡萝卜下锅翻炒。放入葱花爆香，倒入料汁，小火 加热。

step5.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋里脊


【食材准备】

猪里脊肉、面粉、淀粉、苏打粉、料酒、食盐、番茄酱、植物油、水、酱油、香醋、白糖。




【做法】

step1.准备好里脊肉，可以直接切小条。加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。

step2.淀粉，面粉和水混合，加少量小苏打调成面糊。

step3.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，扔到油锅里面中大火炸。炸至表面微黄。

step4.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁。

step5.把炸好的肉条放到料汁里面，蘸均匀就可以起锅了，起锅以后最好要马上就吃。

糖醋脆皮豆腐


【食材准备】

豆腐、醋、番茄酱、生抽、食、白糖、水淀粉、芝麻、小葱、水、植物油。

做法】

step1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分切块，再次沥一下水分。

step2.调适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调入水淀粉，搅拌均匀。

step3.锅置火上倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐，一面煎黄后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出备用。

step4.将煎好的豆腐，放进锅里，将调好的料汁倒入锅里翻炒均匀，大火收汁。

step5.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花。

糖醋大虾

【食材准备】

活虾、大葱、生姜、大蒜、白糖、陈醋、老抽、黄酒、盐、干淀粉。

【做法】

step1.虾洗净控干水分，挑去虾线。

step2.葱姜蒜分别切片，起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

step3.放入海虾，加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。

step4.再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

糖醋虎皮青椒


【食材准备】

尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎。

【做法】

step1.尖椒洗净去蒂，去籽。

step2.糖、醋 、盐、 淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。

step3.煎锅加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。盛出，码放在盘中。

step4.锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁， 烧至汤汁粘稠浇在煎好的尖椒上即可。