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主题: 30道精选入门级家宴压轴菜 做菜就是这么简单

  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:12:04
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一、猪肉炖粉条



1. 将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。


2. 锅里放油,下肉炒至变色,取出。

3. 锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
  
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:12:48
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  1. 沙发
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二、蒜香辣炒虾



1. 大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。


2. 蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

3. 锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。加微信***9711看全球奇人怪事。

4. 倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味

5. 炒3分钟左右,或者直至炒熟
  
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:13:26
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  1. 板凳
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三、酸菜炖排骨



1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。


2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。加微信***9711看全球奇人怪事。

3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦
guest9112999
guest9112999: 这两种菜都是我爱吃的,搭配在一起没治没治滴了
2015-08-16 14:55:18 回复
  
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:14:11
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四、溜肥肠



1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。


2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
guest9112999
guest9112999: 也爱吃,但就是不敢多吃,太腻
2015-08-16 14:55:59 回复
  
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:15:25
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五、椒爆肉片



1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.


2.大葱两棵切成丝备用.

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:16:33
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六、葱爆羊肉

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。加微信***9711看全球奇人怪事。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:17:07
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七、红烧排骨



1、葱切段姜切片排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。加微信号mtshuohua,每天学点说话技巧。

【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
guest9112999
2015-08-16 14:56:20 回复
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:17:29
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八、蒜香排骨



1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:17:51
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  1. 8楼
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九、鱼香肉丝




版本一:


(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

版本二:

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:18:15
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  1. 9楼
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十、酸菜鱼



做法:


1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:18:46
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十一、水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:27:02
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  1. 11楼
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十二、木须肉




将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:29:29
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十三、龙井虾仁



一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:29:49
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十四、溜肉段



(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。加微信号mtshuohua,每天学点说话技巧。

(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。加微信***9711看全球奇人怪事。

(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:30:11
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十五、北京炸酱面



1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成碎末备用


2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
guest9112999
guest9112999: 这个最好了,怎么吃都不担心会长肉啊
2015-08-16 14:56:52 回复
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:30:58
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十六、辣子鸡



1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。


2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:31:23
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十七、口水鸡



1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟


2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉

3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:31:44
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十八、可乐鸡翅



1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。


2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可
guest9112999
guest9112999: 好是好,就是现在的鸡有点让人不放心了
2015-08-16 14:57:20 回复
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:32:17
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十九、咖喱鸡块



1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片


2.将鸡块焯水,去除血水

3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出

4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧

5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

  
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:39:19
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二十、家常炒面



1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净葱切末

2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
  • 麦琪丽娜
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  • 发表于:2015/8/16 14:39:40
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  1. 20楼
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二十一、回锅肉



1.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来


2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会

3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟

4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。

小贴士:

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。
二维码

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