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主题: 凯凯的私家美食之【卤牛肉】

婚礼动画
  • 婚礼动画
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  • 阅读：4642
  • 回复：17
  • 发表于：2013/11/26 16:17:56
  • 来自：山东
  1. 楼主
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每周一早市大卖场是我们一周粮食的采购日。费劲力气在这一天起早。余下的几天我就都可以睡懒觉啦。集市快要结束时发现还有一家牛肉案子。老公说好久没有做酱牛肉了。我因为嫌弃制作麻烦。大概一年只做一次吧。哈哈。
以前买的都是牛的肉。也不在意到底是哪个部分的。最近买了一本草莓图腾的美食书才知道，原来牛腱子肉才是做酱牛肉、卤牛肉的最佳选择。仔细询问老板后，原来所谓的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。肌肉和筋都很发达。我不禁看了看自己的小腿肚。估计都是白肉吧。。。。

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材料：
牛腱子肉1000g     冰糖10小粒     大葱6段  生姜片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、 辣椒3个、八角3个、陈皮2片
料酒、酱油适量
（其实调料的数量不是固定的，根据自己喜好的口味可以随意调整啦）

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1.牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。

2.材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚（水量以漫过牛肉为准），尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料，喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

3.咸淡甜度OK了。把牛肉放进去，略滚一会，转小火，盖上锅盖慢慢煮两个小时。

4.最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

5.肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好，免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。 

注意：汤汁不要丢掉，煮好面条，浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦~


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小袄
认证会员核心会员
  • 发表于：2013/11/26 16:27:50
  • 来自：吉林
  1. 沙发
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看起来很有食欲哦
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摔了就瞅瞅
  • 摔了就瞅瞅
  • 发表于：2013/11/26 16:27:53
  • 来自：吉林
  1. 板凳
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凯凯你又发菜啦
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劈了啪啦 啪啦噼啦
  
830321
论坛首席论坛首席
  • 发表于：2013/11/26 16:28:35
  • 来自：吉林
  1. 3楼
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好馋人啊
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没个性 不签名
  
美美滴
  • 美美滴
  • 发表于：2013/11/26 20:21:17
  • 来自：吉林
  1. 4楼
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太有食欲了，不行了
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QQ号
  • QQ号
  • 发表于：2013/11/27 7:21:11
  • 来自：辽宁
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一下打死七个
  • 发表于：2013/11/27 7:37:57
  • 来自：加拿大
  1. 6楼
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牛的小腿只有牛蹄筋，大腿上才有腱子，腱子肉以梅花腱子为上乘酱牛肉主料。另：牛腱子要横切才好。
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自从得了精神病，整个人精神多了
小女人
  • 小女人
  • 发表于：2013/11/27 20:51:04
  • 来自：吉林
  1. 7楼
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老板娘，给我也来一份卤牛肉。
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婚礼动画
  • 婚礼动画
楼主回复
  • 发表于：2013/12/2 10:59:54
  • 来自：贵州
  1. 8楼
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引用：原文由 伊雪儿 发表于 2013-11-26 16:27:53 :
凯凯你又发菜啦
哈哈  是呀，做了挺多 都没有时间弄的说
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婚礼动画
  • 婚礼动画
楼主回复
  • 发表于：2013/12/2 11:00:30
  • 来自：贵州
  1. 9楼
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引用：原文由 一下打死七个 发表于 2013-11-27 7:37:57 :
牛的小腿只有牛蹄筋，大腿上才有腱子，腱子肉以梅花腱子为上乘酱牛肉主料。另：牛腱子要横切才好。
这样啊 ，受教受教。我还一直以为是小腿肚的呢
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没事疙瘩牙
  • 没事疙瘩牙
  • 发表于：2013/12/2 13:51:59
  • 来自：吉林
  1. 10楼
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这个菜我觉得过年吃应该很不错吧！
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春之畅想
  • 春之畅想
  • 发表于：2013/12/2 20:20:02
  • 来自：吉林
  1. 11楼
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瞅着就好吃
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东北人
  • 发表于：2013/12/2 20:53:44
  • 来自：吉林
  1. 12楼
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贵 啊。
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共同的梦想，共同的志向
东北人
  • 发表于：2013/12/2 21:03:28
  • 来自：吉林
  1. 13楼
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共同的梦想，共同的志向
天空·城
  • 天空·城
  • 发表于：2013/12/3 20:52:28
  • 来自：吉林
  1. 14楼
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在来二两老白干，小酌一番。哈哈。
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蓝天·幸福
  • 发表于：2014/2/12 9:31:59
  • 来自：吉林
  1. 15楼
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太有食欲了
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你好啊
花姑娘
  • 花姑娘
  • 发表于：2014/2/12 20:05:56
  • 来自：吉林
  1. 16楼
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悲伤从何说起，我只知道快乐依然存在
与青春约个会
  • 与青春约个会
  • 发表于：2015/2/17 14:13:34
  • 来自：吉林
  1. 17楼
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凉菜中的上品了
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