主题: 凯凯de私家美食之【广式莲蓉蛋黄月饼】

中秋前上网差了许多月饼的制作方法，被其复杂的制作工艺给折服了。于是决定放弃制作！
可是随着中秋越来越近。心中强烈的愿望和虚荣心促使我一点点买齐了所有材料。哈哈
既然材料都全了。难道留着明年做吗～
来吧！ 动起手来吧～




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月饼主要分为饼皮和馅料  我做的是50g重量的月饼

月饼的制作：
材料：
          莲子：600g    花生油：280g
          白糖：280g


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1.莲子泡6小时以上去掉莲心。
2.加入刚刚没过莲子的水，在电饭锅中煲熟。
3.在漏网中碾碎过筛，如果家中有料理机就用料理机搅成茸装就可以的。
4.锅中加热，倒入莲蓉和白糖，小火搅拌均匀。
5.分3分加入食用油。
6.每次要莲蓉充分吸收后再加下一次。
7.尽量炒干一些。去除水分，馅料太湿烘烤时会裂开。

月饼的制作：
材料：
      低筋面粉：300g                    转化糖浆：240g
         花生油：   90g                           枧水：5g
               盐：    3g





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1.准备材料
2.蛋黄先用花生油浸泡一小时，去除腥味。
3.花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
4.筛入面粉。用刮刀上下搅拌和成饼皮面团。（切忌打圈搅拌哦。会搅出面筋既不能用了）
5.包入保鲜袋中醒一小时。
6.醒好面团分成15g一个的剂子
7.鸭蛋黄切半，大概半个为5g。莲蓉馅料分成30g的剂子。
8.莲蓉馅压扁包入蛋黄。
9.饼皮在保鲜膜中擀薄。
10.包入馅料。这步要温柔。不要弄破饼皮。包好后稍微揉一揉使之分布均匀
11.滚一些干粉。
12.压入月饼模具中，用手把底部压平。
13.从月饼模具中推出，排入垫了油布的烤盘中，送入预热好180烤箱，上下火烤5分钟后拿出刷一层蛋液。再入烤箱20分钟即可。
14.色泽均匀光亮~




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顺手做了一个莲蓉蔓越莓馅的 酸甜的口感~我的最爱~
 


1、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；

2、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。

3、月饼是高糖高油食物，不过自己做的怎么样也比外面买的放心。所以多吃几块也没事啦~