【质朴家的私房菜】之粉蒸肉（带排骨肉）_家庭厨房_白城论坛

手心

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发表于：2013/1/26 11:06:17
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前段时间看论坛网友去吃川菜，说粉蒸肉，今天有时间，告诉大家做法。确实很不错哦~

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发表于：2013/1/26 11:20:34
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接下来，展示一下制作过程，选肉是关键——五花肉
要挑选那种：皮、肥肉、瘦肉三者粘合在一起的，这样切出来的肉，不会散开。（看图片吧~）
那天去菜市场的时候，发现肉很新鲜、很漂亮，所以果断地买了，买了一斤多。
还买了些排骨（有骨头的肉是最好吃的了，混在五花肉中间，使得肉会更加美味。）
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发表于：2013/1/26 11:21:05
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2、调肉、腌肉
PS：没错，粉蒸肉需要用到蒸肉粉（一个粉在前，一个粉在后，两者不同的东西）
像这样的蒸肉粉，在普通超市里都可以买得到，有五香味的，有香辣味的，依各人口味选购。
而我选的是香辣味的，别被辣字吓到了，其实一点不辣的（本人也不怎么能吃辣）。
主要是辣味的，能调起人的味口。
买了这么多肉，我用了一包半的粉，粉多一些，到时候沉到碗底下，舀出来单独拌饭也是比较好吃的。
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发表于：2013/1/26 11:21:53
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PS：先别急着上粉，上粉之前，先要把肉入味一下。
腌制的方法其实与我们平时做其它荤类的没有太多的区别，这里我多放了五香粉。
具体用到的调料：适量盐（蒸肉粉已经有一些咸味了）、鸡精、生抽（推荐李锦记的，不推荐海天。）、
料酒（推荐太太乐的）、五香粉、蒜末、少量食用油
（腌制的时候，放入食用油，可使得调料与肉类混合的更好，更入味，
等会做出来的菜也更香，这也是美食小技巧之一。）
腌制的时候，对调料掌控不太熟悉的朋友，可以把上面提到的这些调料用小勺子舀到大盆里，
这样可以看到每样调料的量，混合均匀后再把肉倒进来，实践证明，这个方法是非常实用的！
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