[原创]粘豆包_原创文学_白城论坛

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9模范市民
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发表于：2013/1/19 10:02:55
来自：吉林

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       一般到了冬季，进了腊月门儿，忙碌了一年的人们开始筹划过年。而准备冬季的食品——豆包是必不可少的，每到这时，家家都开始蒸豆包，户户都被蒸得热气腾腾，每家都要蒸好多豆包，放在仓房里冻上，这样冬天里直接拿出来热一下就可以吃了。

       说起豆包，又叫粘豆包，是一种由黄米面制成的特色食品。据说很久以前，农民开春下地劳动，为了节省时间每天都是两餐，吃过早餐下地劳动，而下午很晚才收工吃晚餐。对于体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了，人是受不了的。而黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的粘豆包，成了农民们抗饿的主要食品。

       做粘豆包首先得准备包豆包的面，一般把黄米淘洗干净，放到大盆中，泡上半天，沥干水，就可以去磨米房磨面了。过去农村一个村子只有一间磨房，每到这个时候，家家都来排队磨面，在等待中，家长里短的消息也随着队伍游荡在磨房上空。

       磨好了黄米面，还不能直接用来做豆包，必须掺上一定量的苞米面，这样做出的豆包才能又粘又筋道。这掺苞米面可是有点儿学问的，掺多了面粗，没有了粘性，蒸出来的豆包就不粘了；掺少了，粘劲倒是有了，可是没了筋骨，蒸出来的豆包会一塌糊涂。

       面粉掺好了，就开始和面，和面要用热水，要边放水边试探这揉搓，慢慢地面就和均匀了。然后把和好的面放在一个大盆里放到热炕上去发酵，一般过一个晚上，闻着面有点酸酸的味道时候基本上就是发酵好了。然后的工序是揉面，这是把力气活，要揉好久，直到把面的酸味揉没，才算面准备完毕。

       弄完了面，没有馅也是包不成豆包的，豆包的馅一般是用红小豆来做的。把红小豆淘洗干净，放在锅里，加水要没过红小豆，旺火煮烂，一般得一、两个小时，东北话管这过程叫烀豆馅。烀好的豆子加上糖，再用勺子捣烂才可以做豆包馅的。记得小时候家里包豆包时，锅里烀着豆馅，阵阵豆香随着蒸汽飘满屋子，我们这些孩子都在锅附近玩耍，眼睛都盯着锅。等豆馅一烀好，趁大人们不注意，赶紧抓一把豆馅填到嘴里，当然因为吃得慌张，脸上总是留有作案的痕迹，结果免不了挨上一顿训斥，但这依然阻止不了我们。每当烀豆馅时，照例要偷偷吃一把的。

       包豆包的工序相对简单了，就是把一小块儿发酵好的面拍扁，加上适量的豆馅包好，放在两手之间轻揉，揉成团状，类似鸡蛋的样子就成了。一般家里每次包豆包都是要包好多的，人少忙不过来，于是女主人就找来老姐妹、妯娌、邻居等一起来帮忙，你今天帮我包，我明天过去帮你包，一群女人围着一张矮方桌坐满一炕，手里忙活着，嘴自然不能闲着，天南地北，东家长西家短都成了话题，包豆包就成了女人们交流的活动。

       每到豆包够一锅了，男人就端出去开始蒸。豆包放在帘子上蒸时不能直接放，必须用什么垫在豆包下面，否则蒸好的豆包就会和帘子粘在一起，平时多用干净的玉米叶做垫料，讲究一些的用一种叫苏子叶的，当然也有用白菜叶的。锅下架上火开始蒸，这时的孩子都静静地端着碗，眼巴巴地看着冉冉升腾的热气，嘴角边不自觉地流出了口水。

       包豆包的时间大多在晚上，豆包全部包完了，大多到半夜了。女人们忙活完了，嘴也累了，这时做主人的在蒸完豆包后，大多做一大锅东北名菜——酸菜炖粉条，这菜汤汁要多，女人们就着刚出锅热气腾腾的豆包，很响地喝着酸菜汤，虽然干了一晚上活都很累，但这时她们的脸上大多洋溢着幸福的微笑。

       豆包做好了，女人们也吃饱了，于是三三两两打着饱嗝走出去，月夜下，一串串笑声打破了黑夜的宁静。

       现在的生活条件变了，城里人们不在亲自包豆包了，大多到市场超市去买包装好的豆包尝鲜，但这豆包吃在嘴里，已全然没有了昔日的香甜。

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