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主题: [原创]吃饭包

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9模范市民
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发表于：2013/1/18 17:37:13
来自：吉林

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       所谓“饭包”，顾名思义就是用白菜叶把饭菜包起来吃。我没有考查过，不知道其他地方有没有这个吃法，但在东北却是人人喜爱的。

      据说这吃饭包起源于满族，满语乏克意思就是打饭包、饭包、包儿饭。满族民间历来有老罕王吃乏克的传说。当年老罕王努尔哈赤起兵反明，一次，在追击明军败兵时，速度过快，后边军粮、伙夫都没跟上，八旗将士都饥饿难耐。附近的百姓听说了，纷纷献出家里的剩饭，用洗净的白菜叶包上葱叶、大酱、香菜、辣椒、大蒜等小菜，送到八旗将士们面前。因为没有碗筷，老罕王就用白菜叶包着酱菜米饭，用手捧着吃，于是众军士都纷纷效仿。这种吃法为追击明军赢得了时间，八旗将士饭后追上明军取得了胜利。后来老罕王做了皇帝，仍然难忘这种吃食，规定清宫每年在旧历8月26日这天，御膳房必须做饭包。

      这吃法也奇怪，同样的饭菜换一种吃法，味道就有不一样的感觉。也许有人会说把饭菜包起来吃，和一口一口地吃，不是一样的吗？可实际却是完全不同的味道。

      每到秋天，收获的季节就要到了，地里的白菜叶子也长得绿油油的了，家家的饭桌上内容开始丰富起来了，劳作一年的人们开始变着法享受这秋的果实。这时节，吃饭包成了人们的习惯。还别说，饭包这东西就是让人胃口大开，记得小时候每到吃饭包必吃到肚子胀了才肯罢手。

      其实做饭包很简单。把大白菜的叶子分开洗净，最好选择包心不很严实的白菜，切掉叶梗控干水份，最好再放上一段时间，让它蔫一蔫，用时好不易折断裂开，当然我每次都等不及的，没等菜叶蔫就开始用了。把大葱去掉老皮儿，只用嫩白儿切成细丝。有时间就炸一碗鸡蛋酱或肉酱，没耐心就干脆用一碗生大酱，味道更是独特。再来切一些黄瓜丝儿，来一碟香菜末儿。当然，喜欢吃辣的还可以切点尖椒丝，如果嫌材料少还可以炒盘土豆丝或豆芽，再来点芝麻酱等等。饭最好是大米加上小米儿闷的二米饭，当然只用大米饭也可以。

      吃饭包时，先把手洗干净。面前放一个盘子，把菜叶在盘子里铺平，把酱均匀地涂抹在菜叶上，放上葱丝、黄瓜丝儿，再来点香菜末，如果还有其他喜欢吃的菜也放上一些，然后将饭放在上面，用筷子轻轻地压一压；最后，把菜叶的边缘向中收拢，用一只手兜住，另一只手从切断的叶梗外会合，这样饭菜就被紧紧地包在菜叶里，包饭包的伟大工程完成了，可以动嘴开吃了，但要注意边吃边用手把菜叶向咬开处收拢，防止饭包半途散花。

      包饭包虽然不是什么高科技项目，但也有一定的讲究。如果不会包，吃时不注意，那就好看了，还没吃几口，饭包就要散了，饭菜掉得哪儿都是，两只手捧着破碎的饭包又腾不出来，只好低头大口地吃，到最后弄得满手、满脸都是酱斑、饭菜。

      在东北，街头也有做饭包卖的，你看刚才还是绅士、淑女哪，只要拿起饭包，就什么都顾不得了，兴高采烈，吃得酣畅淋漓。若是到了乡村，一家人坐在院子里，手捧着饭包边吃边唠，其乐融融。看到这样的镜头，你也许会理解饭包的魅力。

       做饭包所用的材料都是司空见惯的东西，远没有山珍海味那么稀贵，但却别有风味。每当吃着饭包，脑子里总有一种秋之田园的气息隐隐袭来。

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