主题: 怎样挑选牛肉啊？

引用：原文由 蓝天·幸福 发表于 2012-8-24 10:14:55 :

引用：原文由 づ开始懂了 发表于 2012-8-24 10:06:15 :

引用：原文由 豪侠 发表于 2012-8-24 9:28:53 :
牛肉太硬了，怎么能软和点啊

不想加嫩肉粉什么的，那个对身体不好。

可以不用嫩肉粉的，就饭店方便才用这个的。对身体好像不好。

很多人肯定是用生粉蚝油来腌制。

生粉可以很好的保留好牛肉中的水份及鲜味。

使牛肉在爆炒中更好的留有原有的嫩鲜口感。生粉的用量可按个人喜好来定，如想挂在牛肉上的酱汁浓厚一点，那生粉的量就适量加大，反之就是稠稀了。按正常我自己来调配的话那250克的牛肉，用我们常规的一汤匙生粉就差不多了。当然跟生粉相混搭的还有适量的

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“嫩肉粉”百度百科解释说是纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
其实，如果知道分量利用是不会有害的。值得注意的是，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。


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白城卫生监督所监督科工作人员表示：餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产，且进行备案的。一般建议饭店不要用，如果要用嫩肉粉也是需要厨师能讲出比例利用的内容，饭店还要配专员专柜保管的。另外，“如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了，最好不要吃”。