如何辨别真假土鸡蛋?
真正的土鸡蛋是指野外放养,只吃虫子、野草、谷物等天然食物的纯种土母鸡产下的蛋。目前市场上销售的“土鸡蛋”,依市场份额大致可分为仿土鸡蛋(笼养土鸡下的蛋)、假土鸡蛋(从洋鸡蛋中分拣出的小蛋)和真土鸡蛋(放养且不喂配合饲料的土鸡放下的蛋)等三类。辨别真假土鸡蛋的方法主要有“三看”:一看蛋黄。土鸡蛋蛋黄饱满、金黄,一般能用筷子夹起而不破;假土鸡蛋蛋黄瘪扁,呈浅黄色,用筷子轻轻一拨就散了。二看蛋清。土鸡蛋的蛋清浓稠、清澈、粘连性强,用筷子很难打散;假土鸡蛋蛋清稀薄、浑浊,用筷子几下就搅散了。三看口感。土鸡蛋炒熟后吃起来无腥味、口感嫩滑而香鲜;假土鸡蛋炒熟后吃起来有腥味,口感平淡无香味。
需要注意的是,仿(假)土鸡蛋在外观上与土鸡蛋很相像,且一般鸡饲料都要添加食用色素,故鸡蛋的大小、外观和蛋黄颜色都不是区别真、假土蛋的绝对标准,而仿土鸡和洋鸡由于使用了含有激素和鱼粉的配合饲料,产蛋率很高,其蛋清必然浑浊、水份多,吃起来会有腥味,所以辨别真、假土鸡蛋的可靠依据要看蛋清是否浓稠、清澈,吃起来是否有香味。