主题: 爱吃鬼的家庭厨房之——酸菜炖鱼

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我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；

也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，

可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

楼主的做法算是比较经典的酸菜鱼做法了。

第二步，酸菜应该是炒香为止。呵呵。一般情况下，我做这个菜不用料酒，用黄酒或米酒，另外就是不放糖。还有，外

边买的酸菜（大部分）很难吃的。所以，这道菜，只有家有传统泡菜坛的四川人才能做得正宗