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登录/注册后可查看大图我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
登录/注册后可查看大图1.材料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉少量、清汤(或是水) 2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块 3. 将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用
引用:原文由 张大脚 发表于 2012-3-12 8:51:23 :从来没吃过呀,酸菜和鱼呀。
回家可以尝试尝试~我喜欢吃~~顶起来啊快一点~~~~~~~~~~~快一点~~~~~~
登录/注册后可查看大图4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 5.将鱼片拌匀腌制15分钟 6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
登录/注册后可查看大图7. 放入切好的酸菜翻炒3分钟
8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟
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将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可
楼主的做法算是比较经典的酸菜鱼做法了。
第二步,酸菜应该是炒香为止。呵呵。一般情况下,我做这个菜不用料酒,用黄酒或米酒,另外就是不放糖。还有,外
边买的酸菜(大部分)很难吃的。所以,这道菜,只有家有传统泡菜坛的四川人才能做得正宗
引用:原文由 生活在幸福里 发表于 2012-3-12 10:33:32 :四川那边用鲶鱼,但是养殖的鲶鱼太肥了,受不了,偷懒的话可以以买酸菜鱼调料,做得很快,但是鱼片还是要费工夫切的
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