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主题: 爱吃鬼的家庭厨房之——酸菜炖鱼

  • 爱吃鬼
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  • 阅读:42382
  • 回复:63
  • 发表于:2012/3/12 8:47:55
  1. 楼主
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我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜

也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,

可以更好的保持鱼片快熟及不容易散

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  • 张大脚
  • 发表于:2012/3/12 8:51:23
  1. 沙发
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从来没吃过呀,酸菜和鱼呀。

  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/12 8:56:10
  1. 板凳
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1.材料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉少量、清汤(或是水)
 
2.将***好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
 
3. 将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/12 9:00:34
  1. 3楼
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引用:原文由 张大脚 发表于 2012-3-12 8:51:23 :
从来没吃过呀,酸菜和鱼呀。


这都没吃过,那你真的out了!!

绝对的美味呢

回家做做看,用家里普通酸菜也可以的。
  
  • 发表于:2012/3/12 9:02:04
  1. 4楼
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楼主做的真不错!我最喜欢吃鱼锅了,但基本上都是去饭店吃的,自己家不会做。
你好啊
  • 发表于:2012/3/12 9:07:18
  1. 5楼
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回家可以尝试尝试~我喜欢吃~~顶起来啊


快一点~~~~~~~~~~~快一点~~~~~~

你好啊
  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/12 9:20:18
  1. 6楼
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4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 

5.将鱼片拌匀腌制15分钟 

6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/12 10:16:43
  1. 8楼
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7. 放入切好的酸菜翻炒3分钟 

8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
 

9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟 

  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/12 10:27:13
  1. 9楼
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将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,
用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可

  • 生活在幸福里
  • 发表于:2012/3/12 10:33:32
  1. 10楼
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四川那边用鲶鱼,但是养殖的鲶鱼太肥了,受不了,偷懒的话可以以买酸菜鱼调料,做得很快,但是鱼片还是要费工夫切的
  • 尐吖头脾气拽
  • 发表于:2012/3/12 10:36:53
  1. 11楼
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不知东北酸菜可否做酸菜鱼?
  • 裴裴
  • 发表于:2012/3/12 10:39:16
  1. 12楼
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楼主的做法算是比较经典的酸菜鱼做法了。




第二步,酸菜应该是炒香为止。呵呵。一般情况下,我做这个菜不用料酒,用黄酒或米酒,另外就是不放糖。还有,外


边买的酸菜(大部分)很难吃的。所以,这道菜,只有家有传统泡菜坛的四川人才能做得正宗


  • 张大伟
  • 发表于:2012/3/12 10:43:56
  1. 13楼
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以前自己做过一次,但酸菜买多了,结果翻老半天没找到一颗鱼肉,鱼肉也挨煮碎了
  • 用爱暖人心
  • 发表于:2012/3/12 10:47:59
  1. 14楼
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  美味
  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/12 10:53:37
  1. 15楼
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引用:原文由 生活在幸福里 发表于 2012-3-12 10:33:32 :
四川那边用鲶鱼,但是养殖的鲶鱼太肥了,受不了,偷懒的话可以以买酸菜鱼调料,做得很快,但是鱼片还是要费工夫切的
不用做太薄,多炖一会就可以了!呵呵
又不是饭店不用那么讲究的
  • myhome2012
  • 发表于:2012/3/12 15:44:31
  1. 16楼
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这个真得不错
  • 我若离去后会无期
  • 发表于:2012/3/12 15:59:46
  1. 17楼
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这种菜只在饭店吃过,从来没在家做过,能做好吗那玩意?
  • 发表于:2012/3/12 16:10:13
  1. 18楼
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酸菜还能炖鱼哪,貌似很好吃,回家让我妈给我做,咱也尝尝酸菜鱼有多好吃。
一二三四五六文字文字文字
  • 这爱,太苍白
  • 发表于:2012/3/13 8:24:06
  1. 19楼
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酸菜鱼,好像很美味啊。楼主可不可以给我们尝尝啊
懒得做啊
  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/13 8:26:25
  1. 20楼
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
  • 爱吃鬼
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  • 发表于:2012/3/13 8:28:04
  1. 21楼
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酸菜鱼由来:酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
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