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苋菜的嫩茎叶营养含量较高，其中铁的含量较为突出，苋菜可炒食、凉拌、盐渍或做汤均可。
苋菜全株可入药，具有药用价值，其含有高浓度赖氨酸，可补充谷物赖氨酸含量少的缺陷，对幼儿生长有促进作用。鲜苋菜作幼儿食品有增加维生素、助消化、疏通大便、清热解毒等功效。
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